Die italienische Küche ist bekannt für ihre unvergleichlichen Aromen und ihre tiefe Verwurzelung in Traditionen. In diesem Kontext sind Orecchiette – die charakteristischen, taillierten Pasta-Formen – ein wahres Symbol der apulischen Gastronomie. Ihre geschmackliche Vielschichtigkeit wird harmonisch ergänzt durch die erlesenen Weine der Region, die mit ihren feinen Eigenschaften und unverwechselbaren Charakteristika bestechen. Besonders die Rebsorten Primitivo , Negroamaro und Susumaniello stehen exemplarisch für die Eleganz und die Fülle der apulischen Weinkultur.
Orecchiette: Die noble Tradition Apuliens
Ursprünglich aus der Region Apulien stammend, gelten Orecchiette als ein Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Ihre Form, die an kleine Ohren erinnert, ist nicht nur charakteristisch, sondern auch funktional: Sie fangen die Saucen perfekt ein und machen jeden Bissen zu einem Fest der Aromen. Häufig werden sie traditionell mit einer Sauce aus Brokkoli, Rübenblättern oder der berühmten „Sugo di Pomodoro“ serviert – stets das Geheimnis der apulischen Küchenkultur bewahrend. Besonders beliebt ist das Gericht Orecchiette con Cime di Rape, welches die erdigen Noten der Rübenblätter perfekt zur Geltung bringt und mit einem Spritzer hochwertigem Olivenöl abgerundet wird.
Wenn Sie Ihren Urlaub in Apulien verbringen, sollten Sie unbedingt in der Altstadt von Bari vorbeischauen. Hier können Sie beobachten, wie meist ältere Damen ihre Fingerfertigkeit zeigen und Orecchiette auf traditionelle Weise herstellen. Diese Handwerkskunst, die von Jahr zu Jahr weitergegeben wird, zeugt von einer tief verwurzelten Leidenschaft für die Küche und die ehrfurchtgebietende Kultur der Region.
Die Weine der Region: Primitivo, Negroamaro und Susumaniello
Um das Geschmackserlebnis von Orecchiette zu vervollständigen, sind die Weine aus Apulien eine unverzichtbare Ergänzung. Die Region ist bekannt für ihre Rotweine, die oft durch intensive fruchtige Aromen und komplexe Strukturen beeindrucken.
- Primitivo: Diese edle Rebsorte liefert Weine, die durch ihre vollmundige Fruchtigkeit und sanften Tannine bestechen. Aromen von dunklen Beeren, Kirschen und einer feinen Würze machen den Primitivo zu einem idealen Begleiter für kräftige Pastagerichte. Sein reicher Körper und die angenehme Persistenz harmonieren perfekt mit den rustikalen Aromen der Orecchiette.
- Negroamaro: Eine der ältesten Traubensorten Apuliens, bietet der Negroamaro-Wein eine faszinierende Tiefe und eine wunderbare Balance zwischen Fruchtigkeit und Säure. Noten von Pflaumen, Kräutern und einem Hauch von Schokolade entwickelt dieser Wein eine bemerkenswerte Komplexität, die das herzliche Aroma der Orecchiette-Saucen wunderbar ergänzt.
- Susumaniello: Diese weniger bekannte, aber außergewöhnliche Rebsorte hat in den letzten Jahren zunehmende Popularität erlangt. Susumaniello-Weine sind bekannt für ihre fruchtigen und blumigen Aromen sowie ihre lebendige Säure. Diese Lebhaftigkeit bietet einen erfrischenden Kontrast zu den reichhaltigen Saucen der Orecchiette und verleiht dem Gericht eine brillante Leichtigkeit.
Ein Zusammenspiel aus Tradition und Genuss
Die Kombination aus Orecchiette und den edlen Rotweinen Apuliens – Primitivo, Negroamaro und Susumaniello – symbolisiert nicht nur die kulturelle Identität dieser Region, sondern auch die Verbindung der apulischen Küche zur Weinkultur. Die Auswahl des richtigen Weins zu einem Gericht kann den Genuss erheblich steigern und jeden Bissen in ein luxuriöses Erlebnis verwandeln.
Rezept für Orecchiette con Cime di Rape
Zutaten:
- 400 g Orecchiette
- 500 g Cime di Rape (oder Brokkoli)
- 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 EL Olivenöl
- Chili (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Cime di Rape vorbereiten: Wenn Sie keine Cime di Rape finden, können Sie gerne Brokkoli verwenden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Cime di Rape (oder den Brokkoli) hinzufügen und für etwa 3-4 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen, dabei das Kochwasser aufbewahren.
- Orecchiette kochen: Im gleichen Wasser die Orecchiette nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Die Sauce zubereiten: Während die Orecchiette kochen, in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch und, wenn gewünscht, Chili-Flocken hinzufügen. Bei schwacher Hitze anbraten, bis der Knoblauch goldgelb ist (achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt).
- Alles vereinen: Die abgetropften Cime di Rape in die Pfanne geben und mit dem Olivenöl und Knoblauch vermengen. Anschließend die Orecchiette hinzufügen und alles gut vermischen. Bei Bedarf etwas vom Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern.
- Servieren: Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen. Sofort servieren und sich auf ein authentisches Stück Apulien freuen!
Genießen Sie also Ihre Orecchiette con Cime di Rape zu einem exquisiten Rotwein aus Apulien und lassen Sie sich von der Raffinesse und dem Reichtum der Tradition verzaubern. Entdecken Sie die Geschichten und das Erbe, die in jedem Tropfen und jedem Bissen verborgen sind – denn in der Welt der italienischen Gastronomie sind es die Details, die die wahre Eleganz ausmachen.